64道热菜、 20道凉菜、 10道面点、 4个冷品、 10个果盘，共108道菜肴组成“淮军宴”， 价值近6万元。昨天，在肥西花木城举办的 “第二届中国 （合肥） 餐饮产业大会”上， 各路美食竞相争艳。其中，众多餐饮企业组团重磅推出、跟满汉全席数量相同、由108道菜肴组成的 “淮军宴”出尽了风头。

    “这个菜有意思，叫什么？哦，八宝葫芦鸭。”昨天，来自新疆友好大酒店的厨师长王龙被“淮军宴”直径近5米的大圆盘震撼，他对其中的这道八宝葫芦鸭赞不绝口，“色泽好、形状优、装盘也讲究。”王龙告诉记者，在新疆很少能品尝到徽菜，更多的时间是在网络上看到徽菜的图片，这次参加由中国饭店协会组织的来肥参观学习，对自己和酒店改进菜品益处很大，可谓不虚此行。

    淮军宴有何特色口味？据介绍， 淮军宴来自于民间，它的产生跟当时的战争环境不无关系。由于行军中无条件精细地切洗淘， 简单易做的蒸菜就占了很大比例， 如粽香排骨、淮军大渣肉、 田螺酿肉。同时为了方便、 快捷， 不少菜都提前做好， 吃时加上作料即可。如白切鸡， 虽然传承了一百多年，食材与当时发生了变化， 但厨师们还是本着 “以土为根， 来自乡村” 的原则， 使淮军宴像过去那样采用原生态的食材， 少添辅料， 保持原汁原味。

    别以为淮军宴来自民间就十分粗拙，“淮军宴”中一百多道菜肴几乎包括了蒸、烧、煮、炖、炸等各种烹调方法，具有酥、嫩、香、鲜独特风格，几乎成为舌尖上的肥西的浓缩版。 如今的淮军宴菜肴不但讲究色香味鲜， 也重形。在装盘上， 大厨们也动了不少脑筋。比如淮军烧鹅是地道土菜， 它味土形佳： 盛在一个船形的腰盘上， 切成块的鹅要完整地拼成一只整鹅， 盘子的另一头还用萝卜雕出几只小白鹅， 相互呼应。据介绍， “淮军宴”价值近6万元。由于菜肴过多， 108道菜肴分配在8家饭店， 由50多位厨师连夜制作完成并于20日凌晨运至会场。

    张栋 本报记者 杨兵/文 斗牛/图