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餐饮产业大会“淮军宴”受追捧
合肥在线   2012-06-21 13:20   稿源: 合肥在线-合肥晚报   
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    64道热菜、 20道凉菜、 10道面点、 4个冷品、 10个果盘,共108道菜肴组成“淮军宴”, 价值近6万元。昨天,在肥西花木城举办的 “第二届中国 (合肥) 餐饮产业大会”上, 各路美食竞相争艳。其中,众多餐饮企业组团重磅推出、跟满汉全席数量相同、由108道菜肴组成的 “淮军宴”出尽了风头。

    “这个菜有意思,叫什么?哦,八宝葫芦鸭。”昨天,来自新疆友好大酒店的厨师长王龙被“淮军宴”直径近5米的大圆盘震撼,他对其中的这道八宝葫芦鸭赞不绝口,“色泽好、形状优、装盘也讲究。”王龙告诉记者,在新疆很少能品尝到徽菜,更多的时间是在网络上看到徽菜的图片,这次参加由中国饭店协会组织的来肥参观学习,对自己和酒店改进菜品益处很大,可谓不虚此行。

    淮军宴有何特色口味?据介绍, 淮军宴来自于民间,它的产生跟当时的战争环境不无关系。由于行军中无条件精细地切洗淘, 简单易做的蒸菜就占了很大比例, 如粽香排骨、淮军大渣肉、 田螺酿肉。同时为了方便、 快捷, 不少菜都提前做好, 吃时加上作料即可。如白切鸡, 虽然传承了一百多年,食材与当时发生了变化, 但厨师们还是本着 “以土为根, 来自乡村” 的原则, 使淮军宴像过去那样采用原生态的食材, 少添辅料, 保持原汁原味。

    别以为淮军宴来自民间就十分粗拙,“淮军宴”中一百多道菜肴几乎包括了蒸、烧、煮、炖、炸等各种烹调方法,具有酥、嫩、香、鲜独特风格,几乎成为舌尖上的肥西的浓缩版。 如今的淮军宴菜肴不但讲究色香味鲜, 也重形。在装盘上, 大厨们也动了不少脑筋。比如淮军烧鹅是地道土菜, 它味土形佳: 盛在一个船形的腰盘上, 切成块的鹅要完整地拼成一只整鹅, 盘子的另一头还用萝卜雕出几只小白鹅, 相互呼应。据介绍, “淮军宴”价值近6万元。由于菜肴过多, 108道菜肴分配在8家饭店, 由50多位厨师连夜制作完成并于20日凌晨运至会场。

    张栋 本报记者 杨兵/文 斗牛/图

编辑: 尹茹     
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