合肥9月开展巢湖美食大赛

    吃、住、行、游、购、娱，在这旅游6要素中，“吃”字当头。 环巢湖有多少美食值得“吃货”们去探寻？十一前，环巢湖的土菜、国宴菜都将重新浮出水面， “吃”成为环巢湖旅游开发的开门炮和重头戏。而你或许也能成为巢湖宴开发中的一个重要角色，并获得免费品尝、担当巢湖宴比赛大众评委的角色。

    外地人力荐巢湖“八土菜”

    本报7月20日起连续推出了“大湖名城，创新高地”系列报道，对环巢湖旅游2年大变样进行了全方位的解读。在此期间，各种有关环巢湖旅游的开发建议如雪花般“飞”到了记者的邮箱里，其中不乏环巢湖美食的推荐，署名“Genie Young”的读者就是其中的一位。尚在外地的他一下子推荐了8道巢湖北岸的土菜。“这些都是比较容易寻访得到的，希望为合肥的环巢湖旅游开发出份力。”

    在这位读者的推荐中，银鱼、白米虾和螃蟹这“巢湖三珍”名列榜首。“尤其是白米虾，沿湖新鲜刚捕捞上来的最好吃，用青椒爆炒，两分钟即可，椒青虾红，非常好看。三珍有干货，也方便作为旅游纪念品携带。”

    “巢湖河鲜”是这位读者推荐的第二道美食。“巢湖里有一种不知学名的鱼，筷子见长，多刺，刺极细，像带鱼，可油炸、红烧，也可清蒸；还有刨花鱼，传说鲁班在湖边做工，苦于无菜可吃，在湖里撒下刨花和细砂，湖里就生长出了这种鱼，鱼眼像细砂，鱼身像刨花，当地称为‘毛草鱼’，风干后拌上本地豆酱，风味十足；此外，巢湖鳊鱼肉质也非常细腻。巢湖人做鱼不去鱼鳞，只做整鱼，且不会裹面油炸，虽然一般较腥，但鲜味更佳。”

    此外，咸肉、咸鸡、咸鸭、香肠、风干咸千张等“咸货”、鲊肉、豆腐制品、糯米及山芋圆子、泥鳅挂面、莴笋、黄瓜、荠菜等凉拌菜也都是这位读者隆重推荐的巢湖地道土菜。

    “有不少菜都好多年没吃过，像咸千张、鲊肉等应该很少有人家做了，希望借助环巢湖旅游开发，让更多游客能品尝到家乡地道的土菜。”

    9月合肥要办巢湖宴大赛

    在读者推荐巢湖土菜的同时，合肥市旅游局与合肥市餐饮协会也正在联手挖掘整理巢湖菜系，并打算在环巢湖北岸的滨湖新区、大圩、肥东、中庙以及巢湖市区等地寻找近20家农家乐及酒店，对他们进行统一的巢湖美食培训。

    据了解，在这近20家农家乐、酒店中，合肥市旅游局还将重点选择其中5家农家乐，对其进行厕所、停车场等外环境进行统一的改造。

    “待统一的餐饮培训结束后，我们还将对这近20家农家乐及酒店大厨们的厨艺进行检验。”合肥市旅游局相关负责人透露，合肥计划于今年9月开展一次巢湖宴美食大比拼活动。

    参与互动大众评委或是你

    为了吸引更多市民关注环巢湖旅游开发，关注环巢湖美食的开发与挖掘，本报从今天起也将与合肥市旅游局联手，面向读者征集开发巢湖土菜的金点子。

    如果你是藏在民间的巢湖菜烹饪高手，如果你通晓巢湖宴的历史典故和人文故事，如果你有值得推荐的巢湖菜，你都可以通过拨打本报96511新闻热线或者发送邮件yll001@126.com参与讨论。最终，本报将和合肥市旅游局一起对读者的推荐进行梳理。谁最懂巢湖菜，最后将有机会在今年9月举行的巢湖宴大赛上免费品尝巢湖宴，并担当大众评委。

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    合肥版“满汉全席”本月或面市

    就在合肥挖掘整理巢湖宴的同时，包括巢湖宴在内的一系列创新徽菜也正在抓紧研制中，并将于十一前陆续迎接八方宾朋，为大合肥添色添味。

    创新“徽菜宴”能吃能带走

    “环巢湖旅游开发重点是打造旅游项目，但是旅游你也不能只是玩，吃肯定也是一个非常重要的方面！”合肥市餐饮行业协会常务副会长焦福成有着中国徽菜大师、中国烹饪大师等多个头衔，如今，他和他的同事们就正在尝试借助巢湖、合肥的本地原料创新一些有地方特色的徽菜宴席，这些徽菜宴席都有望于今年十一前在徽菜美食节上露脸。

    “巢湖的饮食文化源远流长，历史悠久，品种丰富多样，特色鲜明，主要菜系都属徽菜系，讲究刀工，制作精细，汤汁鲜美，色香味俱佳。巢湖丰富的鱼、虾、蟹等资源提供了很多新鲜的食材和原料，而我们就要用巢湖周边的老原料，结合地方风味及名人故事，开发出全新的巢湖宴。”据介绍，如今“李鸿章宴、刘铭传宴、巢湖湖鲜宴、包公宴”等创新徽菜，焦福成都已经创作完毕，更多菜品还在搜集和研究中。“创新但也要保留根本，这些宴席里的菜品都是创新的，但原料还是合肥、巢湖的地方特产，很有地方风味，像凉菜、点心、热菜、巢湖宴、合肥地方名菜等都是很有代表性的。”

    除了创新徽菜宴之外，合肥市餐饮协会还计划组织酒店或者商家，将巢湖银鱼等原料制作成同包公鱼一样的包装成品推向市场，让更多从外地来合肥旅游的游客可以把巢湖特色美味带回家！

    顶尖徽式“八八宴”本月面市

    采访中记者了解到，除了一些农家土菜、平价徽菜宴席之外，合肥市餐饮协会与酒店合作研究推出的高档徽式“八八宴”，也有望于本月面市，而这也将成为合肥最顶尖的徽菜宴，售价可能高达99999元。

    据悉，全新创作的徽菜宴主要有64道菜组成，八个干果、八个小菜、八个凉菜、八个炖盅、八个热炒、八个大件、八个美点、八个美果，都是依据老的徽菜原料而新研制出的菜品。“这应该算是咱们合肥的‘满汉全席’！”焦福成透露，该宴席秉承了徽菜一贯的食补养生风格，档次上又很高雅，并且采用故事菜肴的方式推出，一个菜一个故事。“由于菜品较多，原料复杂，制作过程更是繁复，因此该菜系应市后，需要提前一到半个月预定。”

    周彤彤 戚舒婷 本报记者 叶琳玲