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巢湖菜借力环湖游大发展

合肥在线  2012-11-08 17:12   稿源: 合肥在线-合肥晚报

【专题】合肥骄傲

  伴随着环湖旅游大道逐步开通,环湖旅游迎来新的高峰。除龙虾和三河土菜以外,来合肥的游客在吃方面有了新选择,那就是巢湖菜尤其是巢湖国宴菜。业内专家认为,巢湖菜的地域独特性具有不可复制性,是旅游业发展的核心动力之一,而另一方面,巢湖菜尤其是巢湖国宴菜必将借力环湖大旅游而迎来大发展。

  国宴菜借势出炉

  “市旅游局收集整理出60道巢湖特色菜谱,其中有不少都属于国宴菜。”在9月4日的首届环巢湖特色菜培训班上,徽菜大师王振声介绍说,国宴中有四五十道徽菜,其中不少都是以巢湖食材为主材的,例如蟹黄虾盅和什锦虾球,用的就是巢湖特产白米虾为主料制作,而毛峰银鱼则是以黄山毛峰和银鱼干相结合,菜品兼具茶香和鱼鲜。

  据介绍,巢湖特色菜是以巢湖地区食材原料为主烹饪出的菜品,其特点就是鲜、咸味为主,多用烧、炖、蒸、煮、汆等烹饪技艺,菜品入口淡而不寡,厚汁浓香。“徽菜分为皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大菜系,巢湖菜兼具合肥和皖江菜系的特色。”

  “要想把巢湖菜宣传出去,现有的这些餐饮点不形成合力就难以成气候,因此我们需要共同努力打造一个巢湖菜品牌,共同受益。”市旅游局局长桑林兵介绍,为此旅游部门联合合肥市餐饮协会,将曾经在国宴上出现过的国宴菜一一整理,包装成“巢湖特色菜”,统一传授给环巢湖农家乐、酒店的主厨们。而首届环巢湖特色菜培训班则推出巢湖国宴菜即十道巢湖特色菜,分别是“馄饨鱼”、“荷叶包鸡”、“凤饨牡丹”、“马鞍鳝”、“锅贴虾饼”、“红烧划水”、“香煎白鱼”、“八宝鳜鱼”、“明珠甲鱼”、“李鸿章大杂烩”等10道菜,个个都是巢湖菜、徽菜中的经典菜肴。

  为进一步搭建巢湖菜基本框架,塑造“巢湖菜蓝本”,一场以“巢湖地方名菜”评选为主题的“巢湖宴”大赛也在9月18日开赛了,大赛从巢湖地方土菜中选出10道“巢湖地方名菜”:“荷塘三魁”、“鲜鱼不下锅”、“秘制不老鸡”、“清蒸刀鱼”、“辣炒河蚌”、“麒麟白丝鱼”、“满载而归”、“石锅白鱼”、“铁板香菇盒”、“盐水大青虾”。

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编辑: 张艳 返回合肥在线首页

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