巢湖菜借力环湖游大发展

　　伴随着环湖旅游大道逐步开通，环湖旅游迎来新的高峰。除龙虾和三河土菜以外，来合肥的游客在吃方面有了新选择，那就是巢湖菜尤其是巢湖国宴菜。业内专家认为，巢湖菜的地域独特性具有不可复制性，是旅游业发展的核心动力之一，而另一方面，巢湖菜尤其是巢湖国宴菜必将借力环湖大旅游而迎来大发展。

　　国宴菜借势出炉

　　“市旅游局收集整理出60道巢湖特色菜谱，其中有不少都属于国宴菜。”在9月4日的首届环巢湖特色菜培训班上，徽菜大师王振声介绍说，国宴中有四五十道徽菜，其中不少都是以巢湖食材为主材的，例如蟹黄虾盅和什锦虾球，用的就是巢湖特产白米虾为主料制作，而毛峰银鱼则是以黄山毛峰和银鱼干相结合，菜品兼具茶香和鱼鲜。

　　据介绍，巢湖特色菜是以巢湖地区食材原料为主烹饪出的菜品，其特点就是鲜、咸味为主，多用烧、炖、蒸、煮、汆等烹饪技艺，菜品入口淡而不寡，厚汁浓香。“徽菜分为皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大菜系，巢湖菜兼具合肥和皖江菜系的特色。”

　　“要想把巢湖菜宣传出去，现有的这些餐饮点不形成合力就难以成气候，因此我们需要共同努力打造一个巢湖菜品牌，共同受益。”市旅游局局长桑林兵介绍，为此旅游部门联合合肥市餐饮协会，将曾经在国宴上出现过的国宴菜一一整理，包装成“巢湖特色菜”，统一传授给环巢湖农家乐、酒店的主厨们。而首届环巢湖特色菜培训班则推出巢湖国宴菜即十道巢湖特色菜，分别是“馄饨鱼”、“荷叶包鸡”、“凤饨牡丹”、“马鞍鳝”、“锅贴虾饼”、“红烧划水”、“香煎白鱼”、“八宝鳜鱼”、“明珠甲鱼”、“李鸿章大杂烩”等10道菜，个个都是巢湖菜、徽菜中的经典菜肴。

　　为进一步搭建巢湖菜基本框架，塑造“巢湖菜蓝本”，一场以“巢湖地方名菜”评选为主题的“巢湖宴”大赛也在9月18日开赛了，大赛从巢湖地方土菜中选出10道“巢湖地方名菜”：“荷塘三魁”、“鲜鱼不下锅”、“秘制不老鸡”、“清蒸刀鱼”、“辣炒河蚌”、“麒麟白丝鱼”、“满载而归”、“石锅白鱼”、“铁板香菇盒”、“盐水大青虾”。