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安徽中高端餐饮业仍处于转型阵痛期

合肥在线  2014-12-04 12:27   稿源: 合肥在线-合肥晚报

  今天上午,安徽省餐饮协会公布《中高端餐饮企业转型升级调查报告》,报告显示,从2012年初至今,与全国一样,安徽餐饮市场普遍出现疲软现象,转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果。安徽中高端餐饮业仍处于转型“阵痛期”。

  1样本采集:10地市32家企业

  此次调研从10月14日启动,共涉及合肥、芜湖、铜陵、马鞍山、安庆、池州、黄山、滁州、蚌埠、淮南等10个地市的32家不同类型的餐饮酒店企业。

  调查分为“企业经营情况”、“企业发展情况”、“转型升级措施及成效”、“面临的主要压力”、“希望政府给予何种政策支持”等五大方面。

  2调查数据:营业收入平均下降12.38%

  调查显示,截至今年9月底,与去年同期相比,餐饮企业营业收入平均下降12.38%,餐饮企业净利润平均下降13.63%。

  其中,营业额同比增长的,在调查企业中仅有5家,占受调查企业数的15.62%。

  营业额同比持平的,在调查企业中有11家,占受调查企业数的34.38%;

  营业额同比下降的,在调查企业中有16家,占受调查企业数的50%。其中,最高下降60%,为淮南常氏草原之家酒店;最低下降11%;平均下降幅度为26.76%。

  此外,所调查企业中,店面数增加的有4家,保持原状的有26家,店面减少的2家;增加员工数的4家,保持原状的22家,减少员工数的6家。

  3转型样本:拓展服务面向大众

  餐饮企业主经营理念发生改变,由原来的机会经营转变为完全市场化经营,并将服务主体转向了社会大众。

  其一,调整菜品结构,加大大众菜肴研发。95%以上的餐饮企业均采取了这种方式,大幅度削减高档菜肴比例。

  其二,降低菜品毛利率,压缩利润空间。有超过70%的企业不同程度地调低了菜品的毛利率标准,同一菜品,中高档菜肴平均降价30%左右,低端菜肴的降价幅度也在20%左右;并采用集中采购、源头进货的办法,降低原材料采购成本。

  其三,拓展服务领域。几乎所有企业都采用不同方式努力拓展服务领域,如:拓展企事业单位的团膳服务、开辟周边写字楼办公区以及居民小区的送餐服务等,尤其是在婚宴喜宴市场上,各家企业均打出了各种套餐式、一站式服务等。

  其四,改变营销方式。在过去印制宣传页人工散发或各种优惠、打折、返券、套餐等传统营销方式基础上,60%的企业都不同程度地使用了网络信息平台,开展团购等新型方式促销。

  此外,加强员工培训,加强经营成本控制,节约能源消耗等也都是企业转型的方式。

  调查报告认为,面对经营困难,减员的餐饮企业占比只有18.75%,而不减员甚至增加员工的企业占到81.25%,增加员工数比减少员工数还多出了480人,这也体现了大多数餐饮企业的社会责任感。

  

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