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合肥在线带你寻找舌尖上的渔火节

合肥在线  2015-10-13 09:58   稿源: 合肥在线

  2015巢湖渔火音乐节将于10月16日在美丽的巢湖中庙盛大开幕,在音乐节上不仅能享受到一场摇滚与民乐相交融的视听盛宴,还将有机会品尝到非常地道的巢湖美食。当日17时30分,湖鲜美食嘉年华将在中庙街西岸边摆设摊点,陈列各类巢湖湖鲜、美食供游客选择品鉴,相信一定可让你乘着游兴,尽情品尝……

  下面就让记者推荐一些巢湖的特色美食,先来刺激下大家的味蕾,届时希望吃货们玩得开心、吃得尽兴。

  推荐1:巢湖三珍

  巢湖的饮食文化源远流长,历史悠久,品种丰富多样,特色鲜明。巢湖是大自然赋予这方居民的巨大馈赠,湖鲜自然为“巢菜”之长。烟波浩渺的巢湖里生长着近百种鱼类,绝大多数属于优质淡水鱼。其中“巢湖三珍”(银鱼、螃蟹、白米虾)更是名扬大江南北。

  巢湖银鱼,古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等。其形体细长,光滑透明,洁白如银,宛如俏丽女子发上一支纤秀的白玉簪。普遍的吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼烧豆腐、银鱼炒韭菜、银鱼丸子、银鱼汤……鲜美无比。上世纪五十年代,毛泽东到合肥,招待他老人家的就有一道名为“银鱼蒸鸡蛋”的特色菜,可见巢湖银鱼之盛名。

  在民间,有“死虾泛红”之说,而生长在巢湖的“三珍”之一白米虾,却并非如此。任你怎么烧炒煎煮,它依然通体白色,温润如玉,绝不变红,令人称奇。巢湖白米虾肉白籽黄,虾壳薄而透明,用白米虾做成的菜肴,其色、香、味更佳,是其他种类鲜虾所不能及的。“清炒虾仁”、“水晶虾球”、“盐水湖虾”等则是耳熟能详的菜品。

  巢湖毛蟹与阳澄湖大闸蟹是同一种类型,色绿体肥,秋季上市。其具备青背、白肚、金毛、爪实的特点,肉质相比其他蟹类细嫩、味道鲜美异常。最具当地特色的吃法是蟹糊、醉蟹等。

  推荐2:无为板鸭

  无为板鸭又称“无为熏鸭”,是巢湖市无为县传统清真名食,已有200年历史。主要以巢湖麻鸭为原料,选用当年4斤以上的肥鸭,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,回味隽永,闻名全国。

  板鸭是无为的名片。据无为县志记载,板鸭在清道光年间就已闻名,“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”,时至今日,男女订婚送板鸭的风俗依旧未变。在无为,做板鸭的不计其数。

  无为板鸭有人说又叫熏鸭,想是讹传,地道的无为人从不这么叫,即便在外地,也都叫无为板鸭,这名字早已深入骨髓,雷打不动了。不过板鸭的做法确实与熏有关,先宰杀拔毛,然后不开膛破肚,用铁钩掏出五脏六腑,再配以八角、丁香等,先熏后卤,当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时,鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。

  推荐3:东关老鹅汤

  东关老鹅汤,是含山县东关镇的名吃,由于汤汁独特,别具风味,短短几年,声名鹊起,香溢大江南北。

  相传在清代,太湖山脚下,三口塘一黄氏农民用当地白鹅经多次调制,炖成风味独特的老鹅汤,并将炖制要诀一代代秘传下来,此地老鹅汤遂成一道远近闻名的特色菜。

  到了近当代,由于饱受各种动乱,当地百姓的温饱问题尚不能解决,何谈美味,老鹅汤的美名曾一度被人们淡忘。上世纪八九十年代,东关水泥厂当时有职工上万人。中国人爱研究吃,凡是人多的地方,人们总是想方设法寻找当地的美食,用以满足自己的味蕾,于是,鹅又被搬上了餐桌。

  此时,老祖宗留下来的秘方,加上当地农民们的质朴,味道鲜美、价格公道的老鹅汤逐渐被越来越多的人喜欢,口口相传,“东关老鹅汤”的名气也越来越大。

  东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤由一只整鹅熬成,鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状,汤色红润清亮,肉烂而不碎,油而不腻,味道鲜美,入口难忘。东关老鹅汤的另一大特点,就是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制,焦、薄、香、脆,或掰成几片浸入汤内,或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤,吃一二片锅巴,热乎乎、香喷喷、脆崩崩,再佐以几样乡土家常菜,让你回味悠长。

  推荐4:一品玉带糕

  “一品玉带糕”原名“四镶核仁糕”,是烔炀镇的名糕点,距今已有300年的历史。它的闻名源于乾隆皇帝的青睐。相传,1757年3月,乾隆皇帝第三次南巡,途经巢湖市烔炀镇,食用“王恒茂”糕点店生产的桃仁糕后,被其色、香、味、形所陶醉。回京后,使谕安徽巡抚将此糕作为贡品,并赐名“一品玉带糕”,常于后花园中与爱妃品尝,博得美人笑口常开。从此,“一品玉带糕”名扬四方,畅销大江南北,历久不衰。

  现在的“四镶玉带”糕是烔炀镇沿用200多年来的传统生产工艺,以核桃、青梅、桂花、金桔、麻油为主要原料,用独特的“四镶”法精制而成。

  随着工艺的发展,当地在制作“四镶玉带”的过程中引进了一些切、压的辅助机械工具,减轻了制作的劳动强度,但是工艺依然“货真价实”。“四镶玉带”不仅看上去“漂亮”,闻起来更香,吃起来就更享受了。

  推荐5:巢湖毛刀鱼

  巢湖自古就盛产毛刀鱼,该鱼头小,体扁,刺细可食,味道鲜美。

  传说当年巢湖人在建庙时,鲁班为除妖解难,专程从鲁国赶到巢州,在大庙落成之后,人们决意挽留鲁班吃顿饭,一表感激,二表庆贺。然饭煮好后,缺少佐餐菜肴。生活在巢湖之滨,没有鱼虾佐餐,实为一大缺憾。然那时巢湖刚刚形成,水中不但没有鱼虾,就连个沙虫也没有,这如何是好?正在人们愁急无计之时,鲁班似乎看出了人们的心事,便随手向巢湖投去一些刨花,转瞬间,只见刨花竟变成一尾尾随波游动的小鱼。可这些小鱼始终漂浮于水面,不向下潜游。于是鲁班又向小鱼投去细沙,顿刻,那一尾尾漂浮于水面的小鱼,便纷纷潜水游去。自那以后,巢湖中便盛产这种小鱼,名曰毛刀鱼。因其状如刨花片,故人们又将这种鱼称为“刨花鱼”或“鲁班鱼”。

  辛劳的巢湖人,会利用煮饭的时机在饭锅上蒸上腌制好晒干的毛刀鱼,在鱼身上浇一层自家制作的豆瓣酱。饭好后鱼也熟了,吃饭时闻着那香喷喷的鱼香酱香会让人忍不住多吃一碗饭。·王晓峰文·

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