您当前的位置 :新闻 > 合肥新闻 正文

合肥人过年必备10种传统年货

合肥在线  2016-01-29 16:44   稿源: 合肥热线

【专题】2017年春节

【专题】2016春节

  过新年,办年货!小时候,总有一种美食让你顾不得洗手,擦着口水就想拿起来大快朵颐。随着时间的消逝,合肥的那些经典美味或消失或传承,留给我们的都是美美的回忆!咱大合肥都有哪些经典的年货?为你来个大搜罗!

  合肥四大名点

  合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,是合肥四大传统特产,历来被人们用作待客和馈赠的礼品。这也是合肥人走亲访友最爱带的“手信”。

  相传早在北宋时代,合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼,名“金钱饼”,朱元璋起兵打仗时派人定制“金钱饼”,官兵吃后士气大振,战胜元军,而金钱饼就是现在的麻饼。此外合肥烘糕,具有润肺消喘的功效。“寸金”形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇,具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得。白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。

  庐洲烤鸭及鸭油饼

  在合肥,能在年夜饭吃上一顿正宗的庐州烤鸭,那幸福感绝对飙升。据悉庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门后传至民间。庐州烤鸭做法加工十分考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。而老合肥在逛完步行街后,也经常去排队买几个鸭油烧饼回家作为第二天的早饭。

  庐州烤鸭店的鸭油烧饼也是很多合肥人记忆中的招牌小吃,不尝鸭油烧饼的味道,光看它的“色”,就让人眼馋:烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面,卧着星星点点的芝麻。十分好看。再咬上一口,里面有一层一层“千层饼”似的脆皮,又香又酥,满口生香鸭油烧饼的味道自然是没话说。

  肥西老母鸡

  在安徽当地,每到节日或家中有到访客人,“肥西老母鸡汤”都是必备菜品。尤其是在过年前,菜市场里,鸡贩子的生意会格外好,大妈大婶们手里都会拎上两只老母鸡。“从肥东到肥西,拎着一只老母鸡”这句民间歌谣也一直相传至今。

  “肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。

  三河米饺

  三河米饺,又名庐江大弯饺,是合肥地区的汉族传统小吃,在合肥市庐江县,合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气,人称“三河米饺”。

  三河米饺以籼米粉制成饺皮,三河比较传统的饺馅有粉丝白干、虾仁酱干、精粉肉末等等,最后是捏成饺子状,下锅油炸。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。

  庄墓圆子

  过年前,合肥人,家家户户几乎都会炸圆子。圆子的种类很多,糯米圆子、挂面圆子等,其中最出名的可能就是庄墓圆子了。

  庄墓圆子是长丰县的特产,起初只在庄墓镇一带流行,后来慢慢地被越来越多的人所接受。相传庄墓圆子已有两千多年的历史,始由春秋楚庄王时庄墓人创制,故称“庄墓圆子”。

  圆子的制作工序很复杂,选料尤为讲究。肉要选上等五花肉,馍馍则要用上等面。过年了多吃几个圆子,寓意团团圆圆、美满幸福。

  高刘咸鹅

  过年吃咸货是合肥的风俗,腊鱼腊肉腊肠,家家户户的阳台上几乎都会挂上几串,而其中,高刘镇的咸鹅尤为出名。

  高刘镇是闻名遐迩的“白鹅之乡”,被誉为“皖中白鹅第一镇”。其中高刘咸鹅作为原来肥西传统的腊制品,是年饭桌上必不可少的菜品。而如今,其衍生的佳肴种类多样,如咸鹅掌爪、鹅胗等,有“咸香味美甲天下,一品咸鹅出高刘”的说法。

  贡糕

  贡糕,在合肥俗称“步步糕”,切片糕类熟粉糕点,属江南地区汉族传统糕点,由于“糕”与“高”谐音,被赋予了“步步高升,越来越好”的涵义。主要用作节日馈赠亲友的礼品和婚庆时的糕点,也用于品茗时的茶料及升学、外出打工等外出时携带的甜点。

  年鱼

  “年鱼”是年夜饭时必不可少的一样菜。它一般是由糯米和黑米一起制作而成。方法并不复杂,首先是将糯米和黑米蒸熟,然后用模具做成鱼的形状。

  这道菜从大年三十就开始上桌,但却不能吃,一直要留到正月十五之后,象征的“年年有余”。

  糍粑

  糍粑是春节里一道传统的点心。家住经开区莲花新村的陈奶奶,年年都要“打糍粑”,今年已是第60个年头了。

  糍粑是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动,有的还会加入红枣等材料,口感香甜。

  陈奶奶说:“过年啦,有喜事啦,都会做糍粑,象征着吉利。每年社区举办的庙会,我的糍粑吃的人最多!”

  丰乐酱干

  选用优质黄豆,经丰乐河水浸泡、清洗后,再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香等十余种配料,加上老鸡汤,用火炖煮数小时。

  第二天清晨煮开入味后捞出,盛放在匾子里,自然凉干,使其色泽油亮,色、香、味俱佳,,具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻富有弹性、回味清香的特点。

合肥人过年必备10种传统年货   编辑: 娄倩云 返回合肥在线首页
中国银行
  • ·    "大湖蝶变"首届巢湖诗歌赛总决赛落下...
  • ·    合肥明教寺整修一新 首个春节喜迎信众
  • ·    第二届欢度新春热心公益省市名家楹联...
  • ·    新春走基层:精准扶贫让肥东牌坊乡焕发...
  • ·    芙蓉社区困难群众领取爱心企业新年“...
  • ·    合肥在全国率先开展“社会主义核心价...
  • ·    今年春节,这些过年新方式,你尝试了吗
  • ·    名师指导:高中学生这个寒假应该这样...
  • ·    六只“国宝”金丝猴入户合肥野生动物园
  • ·    合肥出入境部门多措并举应对春节办证...
  • 集团动态 |网站简介|广告报价 | 在线投稿 | 联系方式 | 版权声明
    COPYRIGHT ©2013 合肥报业传媒集团版权所有 皖ICP备06007925号 新出网证(皖)字16号
    未经合肥报业传媒集团书面特别授权,请勿转载或建立镜像 本网举报电话:0551-64249591
    本网部分图片来自网络,如有无法取得作者本人联系方式而未开稿费的,请作者本人见图后速与本网编辑部联系,以便补发稿费。编辑部电话:64420967
    关闭