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81岁老人蒸馒头蒸出“怪胎”:又小又硬掰不动

合肥在线  2016-05-09 15:14   稿源: 中安在线

  中安在线讯据阜阳新闻网报道,家住阜城电业局家属院的沈大爷,无论春夏秋冬,多年来都是蒸馍吃。可前两天,老人遇到一件“怪事”……

  “一锅20多个馒头,出锅时却有一个馒头又小又硬,掰都掰不动。”81岁的沈大爷说,家里蒸了几十年馒头了,第一次遇到这种事情,他和老伴都很纳闷。

  “很多老年人说,遇到这种事不太好,所以心里有些别扭。”沈大爷想知道这种现象是怎么产生的。颍州晚报记者随机采访了几位市民,其中有两位市民表示,他们曾经遇到类似的事。

  “有一次,锅里放了四个馒头,出锅时有一个变小了,颜色有点发黑,还特别硬。”市民陈女士说,当时她担心是馒头出了问题,便把所有的馒头都扔了。

  对此,颍州晚报记者咨询了阜阳二中的物理老师周宣兴。“我们学校教研组的几位老师共同探讨了一番,认为这是一种正常的科学现象。”

  周老师解释,在蒸制过程中,产生的冷凝水流到了馒头上,导致生面坯不能完全膨胀,出现不均匀收缩、食品表面凹凸不平。从物理原理方面解释,即在蒸馍时,锅内温度升高,锅里的气压会变大,个别馒头由于有冷凝水滴到表面,内部温度不能升高,馒头里面的气压不能和锅里面的气压同步增加,才会造成这种压力差。

  此外,周老师提及,沈大爷家出现这种情况,可能与老人用的面粉,还有揉面时的力道有关,“通常面和得很劲道,馒头的表面就会形成一层密不透气的膜,不能和外界连通,带馅的面点更容易出现这种情况。”

  如何避免出现这种情况呢?周老师表示,在蒸馍时,可以在馒头的表面用细小的针戳一个小洞,这样馍的内外连通,不会造成压力差,就不会出现这种异常现象。

81岁老人蒸馒头蒸出“怪胎”:又小又硬掰不动   编辑: 宋艳艳 返回合肥在线首页
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