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来巢湖渔火节必尝的“十道风味”

合肥在线  2016-11-23 17:21   稿源: 合肥在线

【专题】京东之夜--2016巢湖渔火音乐节

  11月26日,“京东之夜”2016巢湖渔火音乐节即将在巢湖之畔唱响摇滚最强音。既然来到巢湖,自然不能错过地道的巢湖风味美食。随着,巢湖渔火音乐节“十佳特色餐饮”的正式授牌,渔火音乐节湖鲜美食嘉年华正式拉开帷幕。下面,就让记者提前尝个鲜,为大家推荐色香味俱全的“十道风味”。

  荷塘三魁

  推荐饭店:荷塘月色渔港

  “荷塘三魁”,一听名字就知道绝对是道“高逼格”的巢湖特色菜肴。据了解,荷塘三魁选材于20米以下优质水源的野生花头鲢,真正的有机鱼烹制而成,鱼头、鱼片、鱼丸三种菜式,鲜香十足,入口鲜嫩。

  荷塘三魁一鱼三吃,“鸿运当头”与常见的剁椒鱼头相似,不过这里的剁椒全部由店里自己采购并秘制调味,味道绝对与众不同;“鱼米之乡”则是将鱼片与锅巴相融合,一同炸制,口感香脆爽滑;“荷塘月色”则是将鱼肉剁碎手工制成鱼丸下汤,在寒冷的天气里喝上一碗可口的鱼丸汤,瞬间告别寒意。据悉,“荷塘三魁”在2013年被评为巢湖十大菜肴。

  巢湖鱼头汤

  推荐饭店:龙家渔馆

  靠山吃山,靠水吃水。巢湖美食自然离不开巢湖里的鱼,巢湖鱼头汤就是一道非常地道的巢湖菜肴,没有任何添加剂,纯天然烹饪,带来的是原汁原味的鲜美。

  据悉,巢湖鱼头汤选用巢湖野生胖头鱼,鱼头先用香油煎烤,使其更入味,然后再放入清水白汤中煮,没有多余的调料,最原始的烹饪技艺,对于吃惯了调味瓶的城里人来说,将感受到最原始、最地道的湖鲜美味。一锅浓浓的奶白色鱼汤,仿佛整条鱼的精华都融入汤里,味道鲜美爽口。

  双味白鱼

  推荐饭店:青云饭店

  巢湖有三白,白鱼、白虾、银鱼,共同特点是白、鲜、嫩,营养价值极高。白鱼是巢湖流域内最常见的食材之一,不过“双味白鱼”却并不为人所知。

  “双味白鱼”在制作工艺上并不复杂,将白鱼直接放入蒸锅,分别加入蒜蓉、豆豉,一鱼双味,出锅后香味四溢,令人胃口大开,吃起来口感也是十分鲜美,色香味俱佳。

  清蒸白丝鱼

  推荐饭店:刘保土菜馆

  巢湖的银鱼和白丝鱼可以算上是巢湖之宝,去巢湖如果没有吃这两道菜那基本上算是没有来过巢湖。

  清蒸白丝鱼选用巢湖里的野生白丝鱼,肉质丝滑细腻,在蒸制前先用黄酒、大蒜、葱姜等进行调味腌制,这道菜看似简单,但对于火候的掌控却至关重要,烹饪时间太短鱼肉不入味,烹饪时间太长鱼肉会老,因此火候是这道菜最关键的因素。想品尝到最正宗的清蒸白丝鱼,那就必须来巢湖走一遭。

  地锅杂鱼

  推荐饭店:小梁饭店

  一方水土养一方人,八百里巢湖滋养了岸边的百姓,也造就了独特的饮食文化。用地锅的方式烹饪杂鱼,你尝过吗?

  “地锅杂鱼”采用最新鲜的三种巢湖常见鱼,以白菜、豆芽铺底,再加入香浓的高汤烹煮,与众不同的地方是,在老式铁锅周围还要铺上一圈自制炊饼,让四海来客感受到家一般的温暖和亲切。

  农家锅巴虾

  推荐饭店:四海缘饭店

  巢湖白米虾,学名秀丽白虾,在巢湖水域的虾类组成中,白米虾约占80%,年捕获量达数千吨。我国民间久有“死虾泛红”之说,巢湖白米虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。巢湖白米虾的吃法多样,风味独特,皆成佳肴。

  农家锅巴虾将巢湖白米虾与农家大锅巴搭配在一起,并加入少许肉末提鲜,将虾的鲜美与锅巴的香脆完美地结合在一起,绝对是一道不容错过的巢湖特色美食。

  油爆青虾

  推荐饭店:佛照楼大酒店

  巢湖青虾的知名度似乎低于巢湖白米虾,但是由于其营养价值高,产量少,价格也高过白米虾。

  油爆青虾选用个大饱满的巢湖青虾,加入少量面粉直接入锅炸制,短短几分钟便可以出锅,此时青虾虾壳呈通体红色,非常诱人。并不需要过多调料的调味,直接享用味道好极了。

  巢湖盐水虾

  推荐饭店:巢州味道鱼馆

  对于虾来说,最有营养、最美味的,最简单的吃法莫过于水煮。不过能把简单的菜肴做得不简单,也并不容易。

  巢湖盐水虾选用巢湖最深处的大青虾,用清水烹煮,不添加任何添加剂,保留青虾的原汁原味。出锅后的盐水虾个大鲜美,滑嫩有弹性,吃到嘴里有很Q的感觉,值得一试。

  脆皮面鱼

  推荐饭店:湖鲜鱼馆

  面鱼是巢湖特产,然而此面鱼并非是北方面食里的“面鱼”,而是真正的一种巢湖鱼。巢湖面鱼也称大银鱼,大小一般在12公分左右,与巢湖银鱼相似,具有高蛋白、低脂肪的营养价值。

  脆皮面鱼首先将面鱼进行腌制,然后加入鸡蛋、面粉、盐抹成糊状,再下锅油炸,呈金黄色后便可出锅,浓浓的香味扑面而来,味道香脆可口,鲜味十足。

  特色杂鱼

  推荐饭店:中庙饭店

  巢湖水下“鱼类王国”共有97种成员,杂鱼锅自然是巢湖岸边最常见的一道菜肴。

  而“特色杂鱼”选取了巢湖金鱼、汪丫鱼、黄滩鱼等五种鱼类进行烹饪,汤汁浓郁,味道鲜美。来巢湖游玩,自然要品尝一道地道的杂鱼锅,才能知道巢湖的鱼到底有多鲜。

        想了解更多“京东之夜”2016巢湖渔火音乐节的相关内容吗?赶紧拿起手机下载合肥365新闻客户端,或关注“合肥在线”微信公众号,更多惊喜等你来发现!   ·合肥在线记者 王晓峰·

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