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老杨与他的面馆

合肥在线  2017-01-15 02:25   稿源: 合肥在线-合肥晚报

○老杨的牛肉拉面味道很好
 

    合肥的面馆很多,但像老杨这样,75岁了还在坚持开店的,似乎就他一个吧。这让我们想起了日本寿司之神小野二郎,全球年纪最大的米其林三星主厨,捏了60多年的寿司。而老杨的面和牛肉的名气,虽然不能与小野二郎比,但确实是老江湖的味道。

    一

    老杨的牛肉面馆在琥珀山庄,食客大都是周边的人,美女刘艾艾就是杨公面馆常客,她在我们面前唏嘘,吃老杨的牛肉拉面十几年了,亲眼见他背一点点驼了。老杨本名杨树仁,甘肃兰州城关区人,在此开面馆已经18个年头。

    也许我们去得不中不晌,店里只有我们两个食客。要了两碗拉面,切了30元的牛肉,便和老杨拉起了家常。老杨叹口气说,刚来那会生意非常好,那时琥珀山庄有很多外埠办事处,北方人多,都喜欢吃他的牛肉拉面,午间还要等座。间或还有不少英德人士光顾,俨然有外交使馆的派头。

    闲聊中发现墙面菜单,上印四个大字,“大声杨公”。

    老杨咧开已经稍扁的嘴巴告诉我们,那是1999年左右,一个来合肥卖英语学习机的台湾客人起的。之前都是客人点完餐,杨公喉咙大,大声报着菜名叫楼上伙房听见。他看着有意思,就叫了这名儿。有趣的是,18年之后,大声杨公使上了高科技。他说,去年政府整改,不给用煤炉,改了管道煤气,伙房噪音大,他喊了楼上也听不见,就改了这连接上下的扩音器。

    二

    现在你要去老杨那里吃面,常能看到他坐在店中央,你点完他张口便喊,派头十足像个广播员。年龄大了怕记不住,喊完等你落座,他还要在小本子上记个账。

    细看这菜单,却也讲究。上面画了两只蟹,一大一小,菜品除了臊子面不好弄,其他都用英文翻译了出来。老杨见我们疑惑,说这菜单也是那个台湾人做的。蟹通“谢”,只要来我这吃饭,就是我的客人,不论消费多少,我都得谢您,大蟹小蟹都是谢。

    菜单很简单,基本是面、饭、凉皮,还有几个熏菜。

    我们问老杨,大冬天的你怎么也不捯饬个火锅,多个花样?老杨笑笑,不擅长的我不干。问他面好在哪里,他也不谦虚,合肥的兰州拉面有一半是不太正宗的。面味道好不好,懂的蘸一口汤就差不多心里有数了。还有辣椒油,辣椒加了芝麻,辣度适中,比较香。

    说到老,老杨倒也坦诚。人过了70就走下坡路,记忆差、耳朵背,跟你们说话我都要问几遍。

    正说着,又来了两个汉子,点了16元1份的牛肉炒饭,还有几个小菜,一问,炒饭有小份蔬菜单卖,三种,西红柿鸡蛋、青椒肉丝、大杂烩。大杂烩做得复杂,包心菜、洋葱、青椒、胡萝卜、西红柿等,根据时令做一些调整,用合肥话讲,花头不少(样式很多)。

    看菜单上有熏鸡熏肉,我们又各点了一两尝尝。熏鸡直接用的鸡腿肉,外面一层干爽,里面肉还是娇嫩的,润滑,松软。相对熏鸡,熏肉更有特色,和四川、湖南等地的熏制味道不同,老杨是用松柏的叶子熏,每隔十天半月从兰州老家,让人从山间采摘松柏叶寄给他,每次定量在自己的小院子里熏一点,搭着卖。熏肉的味道上,第一道口感是干香,有松树烤过的火焦味。第二层回味,觉得有一点酸甜,仿佛是人生的起伏。


○已经75岁的老杨仍然开着一家面馆
 

○这样的记账单估计只有他自己才看得懂
 
  编辑: 尹茹 返回合肥在线首页
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