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蛋黄当乒乓球打是仿真蛋?

合肥在线  2017-06-19 10:09   稿源: 合肥在线

  鸡蛋是我们餐桌的常见食品,但如果煮熟的鸡蛋黄可像乒乓球一样弹跳,你还敢吃吗?近年来,“乒乓蛋”新闻、视频层出不穷,对此,很多人都认为这类的鸡蛋是用胶和塑料制成的仿真蛋,事情真相究竟如何?热报将用两组实验为你揭晓答案。

  在实验之前,记者通过搜索引擎输入“乒乓蛋”三个字,就出现12200多个相关链接,其中相关视频有300多条。这些资料显示,全国多个省市都有市民购买到“乒乓蛋”,有的市民在接受媒体采访时,甚至用乒乓球拍现场拍打起了煮熟的蛋黄,这类视频的点击率均轻松过万。

  难道无人鉴定过吗?2016年1月,泉州市民肖先生就曾将“乒乓蛋”交给泉州市食安办检测,结果显示,鸡蛋质量没有问题。此外,还有一些市民也曾在媒体帮助下,将鸡蛋移交专业部门检测,也得到真鸡蛋的结论。

  通过过往新闻报道发现,也曾有一些专家与专业人士提出,“乒乓蛋”很可能是因为长时间低温保存或其它原因所致,但更多网友们却因为视频的视觉冲击力,坚信“乒乓蛋”就是仿真蛋。

  实验过程

  实验1:生蛋蛋黄对比

  为了找到真相,记者从市场上买来4枚鸡蛋,在实验前24小时,将其中2枚搁置冰箱中,设定冰箱温度为-3℃,另2枚则常温存放。

  昨日中午,记者邀请了热报读者、就读于西南大学西塔学院的林玥共同进行实验。首先,林玥将1枚常温蛋和1枚冷冻蛋打入2个碗中,再用手指分别戳2个鸡蛋的蛋黄。

  结果:常温蛋的蛋黄瞬间散开,冷冻蛋的蛋黄戳后仍是原状。

  实验2:煮蛋蛋黄对比

  随后,林玥又将一枚常温蛋和一枚冷冻蛋放入沸水中煮,5分钟后,剥开2枚鸡蛋的鸡蛋壳和蛋白,取出其蛋黄,并用手指分别捏压。

  结果:常温蛋的蛋黄一按即碎,呈粉末状;冷冻蛋的蛋黄按下去Q弹如鱼丸,丢到地面还能轻微弹跳。

  实验结论

  长时间低温会导致蛋黄变性

  近日,华中农业大学食品科技学院教授马美湖在接受媒体采访时说,蛋黄是液体,要使蛋黄和蛋清不混合,就要靠外壳的蛋黄膜来隔离,而蛋黄膜的制作技术不仅难,且成本很高,此外,蛋壳外观的结构光滑又要有气孔,制造技术成本也很高,“综上,市面上不存在仿真蛋,因为其成本高,技术难,且无利可图。”

  那“乒乓蛋”又是为啥?马美湖解释,长时间低温冷藏,容易使蛋白质进行低温变性,所以在煮熟后,鸡蛋黄就会有一定的弹性。除此之外,饲养中使用蛋白质饲料也是形成“乒乓蛋”的原因之一。

  专家建议

  蛋黄弹性太高不建议食用

  重庆医科大学硕士生导师张恒术表示,虽然“乒乓蛋”是因为反复经过冷藏或是长时间的冷藏造成的,食用应没有问题,对于一些蛋黄弹性特别高的,建议不要食用。

  编辑: 牛瞳 返回合肥在线首页
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