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开湖节湖鲜烹饪大赛征服观众“味蕾”

合肥在线  2017-10-28 22:10   稿源: 合肥在线

  合肥在线讯 (记者 王晓峰 文/摄)    10月28日,中国合肥(庐江)第四届巢湖开湖节暨湖鲜美食嘉年华在庐江县白山镇、汤池镇两地举行。当天最受人关注的,非湖鲜烹饪大赛莫属。近20家庐江本地知名餐饮企业的厨神们齐聚白山镇齐嘴美食村,为了角逐“庐江十佳湖鲜美食名菜”荣誉称号尽显十八般武艺,用精湛厨艺征服了现场观众的味蕾。

第四届巢湖开湖节湖鲜烹饪大赛备受关注
第四届庐江巢湖开湖节湖鲜烹饪大赛备受关注

市民们被厨师们精湛的刀功惊到了
市民们被厨师们精湛的刀功惊到了

专业评委对选手们的作品要求非常严格
专业评委对选手们的作品要求非常严格

  十八般“厨艺”大比拼

  本次烹饪大赛分为两轮进行,各计50分。其中第一轮为指定巢湖白丝鱼制作,第二轮为湖鲜自选菜品比试。为了体现本次大赛的专业性,特地邀请到省餐饮协会专家担任专家评委,并现场选出了20名游客作为大众评委进行评分。

  专家评委从色、香、味、形、意五个方面来打分,要求所切菜品符合规定的刀口标准、刀工精细、刀法纯熟、厚薄均匀、长短、粗细、大小一致,没有连刀。可以说此次烹饪大赛非常严格,对参赛选手也是一种考验。比赛现场,烹饪大师们制作出的菜品既香气扑鼻又造型美观,精湛熟练的厨艺令人大开眼界,普通的食材经过他们的巧手变成了一道道艺术品,当色香味俱佳的菜肴摆上参展桌时,围观者忍不住垂涎三尺、啧啧称奇。

  乡约土菜馆大厨李大姐是此次烹饪大赛中唯一的一位女厨师,她这次带来的是清蒸白丝鱼。“在巢湖边土生土长的人都知道,吃白丝鱼最好的烹饪方法就是清蒸,这样可以最大限度的保留住白丝鱼的鲜味。”李大姐坦言这道菜并没有太多烹饪技巧,“吃鱼就是要吃它的原汁原味。”新渡生态农庄带来的是香烤白丝鱼。“烹饪白丝鱼大部分选择是的清蒸、红烧,我们这道菜选择的则是下油炸,就是要与众不同。”22岁的厨师周舒健自信满满,别看他年纪不大已经从事烹饪四年之久,对菜品火候的把控很有一套。

厨师们用精湛厨艺征服了现场观众的味蕾
厨师们用精湛厨艺征服了现场观众的味蕾

22岁的厨师周舒健对自己的作品自信满满
22岁的厨师周舒健对自己的作品自信满满

大师们制作出的菜品既香气扑鼻又造型美观
大师们制作出的菜品既香气扑鼻又造型美观

  庐江“美味”大获好评

  “整些菜品充分展示了巢湖原生态的鱼,确实是地地道道的食材,道道地地的做法,充分展示了地方特色。”安徽省美食艺术协会会长、高级技师、国家级评委胡广义认为,这次参赛的厨师做鱼水平都很高。“无论是色泽、刀工还是造型,都很有自己的想法,让我感到很惊讶。”

  不过胡广义坦言,创意固然重要,口味才是一道菜的灵魂。“我感觉庐江这边的菜肴口味稍微偏重,这也是当地的特色,但是口味重反而会盖掉鱼的鲜味,所以在评分的时候,我会更侧重味这一方面。”

  最终经过两轮比拼和专家评委、大众评委的打分,“庐江十佳湖鲜美食名菜”名单终于出炉:大团结柴火鸡、临湖渔庄、泥河明珠老鹅、状元红、塘畔农庄、新渡农庄、寻味农庄、吉雅农庄、郎么鸡、如意农庄。此外,海洋之家、万家灯火、乡约土菜馆、新视野百味酒店、新村农庄获得了“庐江特色湖鲜美食名菜”荣誉称号。

  美丽的庐江,以绿水青山吸引客人,以美味佳肴留住客人。通过此次烹饪大赛,进一步加深了庐江县在“旅游+美食”领域的结合,充分展现出最美庐江的旅游资源和底蕴深厚的巢湖湖鲜文化,为四面八方赶来的游客,呈现了一场味觉、嗅觉和视觉的饕餮盛宴,也使得庐江的餐饮文化得以很好的传承和发展。

色香味俱佳的巢湖特色白丝鱼
色香味俱佳的巢湖特色白丝鱼
大众评委品尝大厨们的手艺并选出自己的最爱
大众评委品尝大厨们的手艺并选出自己的最爱
“庐江十佳湖鲜美食名菜”正式出炉(方军 摄)
“庐江十佳湖鲜美食名菜”正式出炉(方军 摄)

  编辑: 王晓峰 返回合肥在线首页
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