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我省网络订餐仅占餐企6.67%

合肥在线  2017-11-16 07:52   稿源: 合肥在线-江淮晨报

  风风火火的网络订餐,实际上只占餐企6.67%营收份额;徽菜“重油重色”的名气,却容易让人有吃着不健康的误会,徽菜走出去的难题如何破解?11月15日,第七届中国徽菜博览会在合肥开幕。会上,省餐协发布《2017中国徽菜及安徽餐饮业发展调研报告》,数据显示,安徽餐饮业彻底走出寒冬,2016年实现营业总收入1086亿元,首次迈进“千亿俱乐部”,在全国排名第11位。

  安徽餐饮营收首破千亿元

  朋友圈里,三两人相约、七八人相聚,吃总是一个绕不开的话题。靠着安徽食客们对吃的热情,餐饮行业也从寒冬中走出来。

  “2016年,全国餐饮业总收入35779亿元,安徽省为1086亿元,首次迈进‘千亿俱乐部’,在全国排名第11位。安徽餐饮总量,正在向全国餐饮发达地区靠拢,有望跻身第一梯队。”省餐饮协会常务副会长佘林明告诉记者,今年1-9月份,全省餐饮企业实现营业收入887.5亿元,同比增长12.64%。预计今年全年将实现营业收入1230亿元左右。

  “市场需求日趋旺盛,百姓消费势头渐涨,企业实现大面积盈利,行业景气度大幅度提升,发展自信得到全面恢复。”省餐饮协会副秘书长徐平告诉记者,经过五年的转型发展,全行业发生了根本性的改变:高端餐饮进一步缩减,完全面向市场的大众化餐饮迅猛发展,百姓消费成为主流;新兴餐饮业态和经营模式不断涌现,市场被进一步细分;餐饮互联网+得到广泛应用。

  网络订餐平均占比仅6.67%

  报告指出,在全省餐企中,订单主要来源于散客就餐、宴席订单、网络订餐等,其中,网络订餐平均占比仅6.67%,说明线上资源尚待进一步开发。

  近几年数据来看,餐饮行业在今年迎来根本性改变。2014年-2017年,营业额和利润实现增长的企业在逐年大幅增加,今年达到六成以上。不论是正餐、快餐、火锅、团膳、休闲餐饮,各种业态都呈现了蓬勃之势。

  在大众化餐饮的队伍中,安徽的小吃十分抢眼,涌现了像呈坎罗氏毛豆腐、石头裸、翡翠烧卖、三河米饺、鸭油烧饼、合肥龙虾、肥西老母鸡汤、符离集烧鸡、淮南牛肉汤等一批地域名小吃品牌。在本届中国徽菜博览会上,安徽省餐饮行业协会组建了小吃委员会,集合了像耿福兴、徽香源、贾不假包子、赵征扞面皮、红旗大个子等一批小吃品牌企业。

  90%徽菜馆面向中低端大众消费

  餐饮行业的复苏,也让业内专家们开始进一步思索,如何让徽菜重拾辉煌。

  “作为八大菜系之一,徽菜在市场份额占比还是相当有限。90%的徽菜企业仍以中低端大众消费为主要对象,和八大菜系美誉不相符。”徐平告诉记者。

  调研报告指出,据不完全统计,徽菜酒楼分布28个省市自治区,在省会城市中约有3100家。“合肥占比最多,接近56.5%,其次是上海、北京、杭州、南京。”徽菜企业在外地人气最旺的,人均消费在70-150元之间,大众化服务特色明显。从全省范围来看,16个市则有11906家徽菜企业,占全省餐饮企业总数10%左右。

  “现代饮食观念深入人心,但我们对于徽菜缺乏准确的宣传,让消费者对‘重油、重色、重火功’为传统特色的徽菜有误区。其实,重油并非多放油,而是重视油的品种、温度;重色也不是多放酱油,而是讲究食境五味,做到色彩搭配;重火功不是急火爆炒,而是讲究火候,给菜品‘调质’,质有脆嫩细酥软五味,火候不准,很难调质。”徐平说,近年来,徽商故里、翰林宴等一批徽菜企业北上获得认同,使得徽菜有望走出艰难的转折期,步入发展快车道。

  记者 于巧妮

  编辑: 宋艳艳 返回合肥在线首页
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