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麦芽糖 承载几代人回忆

合肥在线  2018-01-07 09:31   稿源: 合肥在线-江淮晨报

  麦芽花生糖。

  大麦经过浸泡后育芽。

  将蒸馏后的麦芽糖进行大火熬制。

  熬制到麦芽糖挂丝后方可。

  刚搅拌均匀的花生与麦芽糖出锅进行压整。

  切成条后再切成块。

  大别山下,古城六安,淠水岸边,青山绿水间,孕育了丰富的美食文化。这儿的人们早已习惯了重油重盐的口味,不过,一款以"脆、香、甜"为特色的徐集花生糖,却在这儿流传了千百年。

  好糖始于好糖浆,传承的熬制糖浆之法是徐集花生糖一切工艺的基础,在整个制作中举足轻重。精心挑选的大麦粒洗干净,放入池中加水浸泡,待长芽后将其剁碎;糯米浸泡后沥干,与麦芽搅拌发酵等待出汁,榨出的汁液经加热熬煮,就成了麦芽糖糖浆。只要保证环境干燥,糖浆就能在阴凉的地方保存一段时间,需要时从缸中捞取即可。翻炒糖浆最有学问,要会看火候,会看糖浆的变化,还要有充足的臂力。手握半人高的大锅铲,等大锅一热,立刻往锅里倒入备好的糖浆和淀粉,双手握着锅铲顺时针搅动起来。5分钟、10分钟……锅中的糖浆逐渐粘稠,泛起一圈圈金黄色的涟漪,师傅额头上也冒出了汗珠。只见他拿起一根牙签,从锅沿挑出一点糖浆放入嘴里尝了尝,“火候差不多了。”左手拿过小苏打倒入锅中,原本粘稠的糖浆立刻开始膨胀,大量气泡像被赋予生命一般涌出,都被他手中的铁铲压了下去。“花生!”他朝等在一边的女工吆喝道,女工赶紧端起竹筐,将花生粒均匀地倒入锅中。瞬间,一股混合着花生焦脆、麦芽糖香甜的气味扑面而来。再搅拌一段时间,花生糖开始变硬,只见师傅这时说,可以出锅了……出锅后的活便是女工们的事了,只见女工们用特制的弯刀,趁热将花生糖切成均匀的小块,不一会儿,桌上堆满了等着装袋的小块花生糖。轻轻咬一口,花生的坚果味缓解了麦芽糖的甜腻感,酥中有脆,清甜爽口。

  对于大部分六安人,徐集花生糖承载着儿时的回忆,在零食匮乏的童年时代,花生糖带给孩子的甜蜜难以想象。纯手工制作的花生糖,因色、香、味、形俱佳,成为六安地区老少皆喜的走亲访友必带品,并销至江浙沪等地。

  记者庄道龙文/摄

 

  编辑: 汪永祥 返回合肥在线首页
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