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大年三十初体验:冬笋里的年味儿

合肥在线  2018-02-22 06:42   稿源: 合肥在线

【专题】2018春节

  越来越多的城里人喜欢去乡下尝“野味”,其中有一种“野味”,想必很多人只是吃过,但不知从何而来,那就是冬笋。

  山洼村位于六安市大别山南麓,这里有“万亩竹海”之称。2月15日,大年三十天刚蒙蒙亮,老刘就挎上了背篓,拿着锄头上山了。这是每年大年三十老刘的必修课,为了儿子们回来过年能吃上正宗的刚出土的冬笋。而本网记者就跟随老刘,去体验了一把大年三十挖冬笋的经历。


刚出土的冬笋

  说起冬笋,每年的一二月份最多,冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,它的笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒是最常见的了,冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,常吃可以减肥,还具有一定的抗癌作用。冬笋虽然比春笋好吃许多,但是挖的难度也是相当高,山洼村30多户人家,都是在竹林里长大,可是找得到冬笋的人不超过三人,其中,老刘就是挖冬笋的一把好手。

老刘挖开表层的土,笋尖就冒了出来
挖开表层的土,笋尖就冒了出来

  冬笋难挖在于它还未出土,从地上是看不见的。老刘说,挖冬笋的关键在于观察,不仅要观察冬笋生长的大环境,还要观察地表的细微差别。生长的大环境,就是要清楚哪里“林园”,“林园”即笋子多,来年竹木茂盛;地表的差别是找笋的关键,老刘的独到之处就是观察地表的土层经过雨水的流动有没有向下的褶皱的趋势,如果有说明地下有笋,没有则反之。

露出笋尖的冬笋
露出笋尖的冬笋

  找到了一片“林园”的区域,老刘低着头,边走边观察。“这下面应该有一个。”说着,老刘开始用锄头小心翼翼地挖开表层的土,果然一个嫩黄的笋尖露了出来。老刘说,怎么挖出来也有讲究,如果掰出来,挖出来的笋肯定小,因为冬笋很脆弱,掰出来肯定从中间断开,大部分的肉还埋在土里,因此必须先找到根,然后用锄头从根部切断,挖出来的笋才是完整的。

  不一会儿功夫,经验丰富的老刘满载而归。虽然采挖冬笋在一定程度上会影响竹子繁殖,但只要合理采挖,就可以保证竹子正常生长。即便这样,一辈子靠竹子为生的山洼村人也不愿意过多的挖笋,更别说拿出去卖钱。只有在过年的时候,才挖上一点,为年夜饭添点滋味,这也给孩子们留下一点别样的年味儿。

                  ·合肥在线记者 李磊 文/摄·

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